Può sembrare strano in questo tempo di primavera parlare di polenta, cibo che la tradizione associa solitamente alla stagione fredda, agli ambienti caldi e raccolti che sanno di famiglia, del piacere di riunirsi intorno all’alimento fumante. In realtà sagre e feste dedicate alla polenta oggi si organizzano praticamente in quasi tutti i mesi, eredi in questo della consuetudine dei tempi passati nei quali la si preparava in tutte le stagioni, e contribuiscono a farla entrare a pieno titolo nella nostra cultura: cibo da poveri o da ricchi, a seconda di come la si accompagnava, e anche di come la si serviva. Perché se è vero che l’immaginario comune associa da sempre la polenta al mondo contadino, esistono tuttavia testimonianze di feste nobiliari nelle quali era servita come piatto centrale, come quella che ho rinvenuto in un documento riguardante il Programma di una festa svoltasi a Palazzo Trecchi. Per inquadrare il contesto ricordo che i marchesi Trecchi,...

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